よく混ぜてね。

スリランカ料理は


ホディ(汁もの)
マッルン(蒸しもの)
ベドゥン(炒め物)

サンボル(和え物)


というのが、主なおかずの種類。


中でもホディ(汁もの)
ないとご飯が食べられないという人もいるくらい(←私のことcatface
大事なおかずです。


汁ものにはお魚やお肉のスパイシーな真っ赤な煮物もあるし、
野菜をココナツミルクで煮たマイルドなものもある。

ホディを調理する際、大事なことは
「よく混ぜる」こと。

シンハラ語では「ハンディ ガーナワ」といい
ホディは「ハンディ ガーナ タラマタ ラサイ」
(混ぜれば混ぜるほどおいしい)というものらしい。

お魚やお肉のホディは、おたまで混ぜると型崩れしてしまうので
そういう時は鍋ごと大きくまわして、お汁を混ぜ合わせます。

我が家でも、毎日(主にルワンがホディと真剣勝負shineです。


特にココナツミルクを入れた後は、もろもろした粒々が残りやすいので
煮立ててお汁が落ち着くまで(主にルワンは)気が抜けない。

(主にルワンの)おかげで今日もおいしいホディとあったかいご飯で
イタダキマース!delicious

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カレーの作り方

友達Nりちゃんに教えてあげたレシピ。

記念に(?)ブログにものせておこうと思い立った。
というか、最近ブログの更新が滞っているのでこれで時間を稼ごう(?)という魂胆もあり。

★肉または魚のカレー(約2人分)

1.玉ねぎと青唐辛子とにんにくを切っておく。 

21と肉または魚(250g)を鍋に入れる。

32にスパイス各種を入れて、よく揉みこむ。例:(粉唐辛子:スプーン2、荒みじんの鷹の爪:スプーン半分、ミックススパイス(ローストがベター):スプーン4分の1、シナモンの欠片、クローブ1粒、芥子の種:1つまみ、タマリンドまたはゴラカまたは梅干1粒、コリアンダーの種1つまみ、クミン1つまみ)(あればカレーリーフも入れるとよい。)

4.塩で味付け。辛めにして食べたいなら唐辛子に比例して塩も多目に。

5.具がひたひたになる程度水を入れ

6.強火で鍋にかけ、沸騰したら中火または弱火で。具が崩れない程度によく混ぜて味をなじませるのがコツ。

7.火が通って、汁が適量に煮詰まったら火から下ろす。

8.ココナツ気分の場合は缶のココナツミルクを100ccくらい入れて、もう一度煮立てる。)

1を油で炒めて香りを出して、スパイスを揉みこんだ肉を投入し、うっすら火が通ったら水を入れて煮込み、ココナツを入れて仕上げるというパターンもあり。
私は油っこい気がして、あまりやらない。(面倒。。。なわけでは。。。ない。)

自炊をし始めたのがスリランカでの留学生活からなので
実は私、日本料理よりスリランカ料理の方が得意。
食事は毎日のルーティーンなので、あまり手間をかけずさくさく作る。

が、

うち(in SriLanka)で作るときは上のレシピに;

ココナツを削る、ココナツを絞る、かたまりの肉をたたき切る

などの工程が追加され、割と手間がかかる。
(ココナツミルクの缶がスリランカにないわけではない。粉末パウダーもある。でも、生ココナツは味が違う。)

私のレシピをスリランカカレーと言ってもいいのかよくわからないが、スリランカ人にも評判がよいので、ま、よしとしよう。

本当は、玉ねぎ、青唐辛子、にんにくとスパイスを専用の石や臼ですり潰してペースト状にするとおいしい。
この石をシンハラ語ではミリスガラ(唐辛子石)と呼ぶ。
近くこのミリスガラを購入したいと思っている今日この頃。

お試しあれー。

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エイ

エイ。

それはマンタ。
シンハラ語ではマドゥワ。
そして私の大好物。

スリランカでは生でも塩干しでも売っている。

ただ、スリランカでもあまりメジャーな食べ物ではないらしい。

プリプリのコラーゲン質の皮。
ほろほろと柔らかい身。
軟骨質なのでこりこりと骨まで食べられる。

唐辛子とスパイスをたっぷり入れて煮込めば
23日おかずとして食べられます。

写真を撮る前に食べきってしまったので 
次回写真のせまーーーす。

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だんぶりん

Gyoza_003

ネギを切りました。

Gyoza_005

叩いた鶏肉とオクラとショウガとニンニクとよく混ぜて

Gyoza_006

粉からこねた自家製の皮。

Gyoza_007

先の鶏肉ミックスを適量のせます。

Gyoza_010

包みます。

Gyoza_013

並べます。

Gyoza_015

蒸しました。

Gyoza_016

いただきます。



そんな休日。。

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アジわいキッチン

今たまたまテレビをつけたら、NHKでスリランカ料理を紹介してた。


http://www.nhk.or.jp/asia-cross/recipe/index.html


今日のカラビラ サンボール。

何あれ?と母が聞くのでみると、
材料のところに「ウンバラカタ大さじ2」とある。
カツオブシ…


明日はアンブル ティヤル。
これ、わたし大好き!

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